Teleras

Receta de Bolillos y Teleras

Ingredientes

Para la masa madre:

• ½ cucharada de levadura en polvo

• 1 ½ tazas de harina de trigo

• ½ cucharadita de sal

• 1 ½ tazas de agua

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Para la masa:

• 8 tazas de harina de trigo

• 1 ½ cucharadas de levadura seca

• 4 ½ tazas de agua

• 200 gramos de masa madre (preparada previamente)

• Suficiente agua para barnizar

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Preparación

1. Precalentamiento:

Precaliente el horno a 230 °C.

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2. Preparación de la masa madre:

1. En un tazón, mezcle la levadura en polvo con la harina de trigo, la sal y el agua.

2. Deje reposar la mezcla en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

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3. Preparación de la masa principal:

1. Forme un volcán con la harina en una superficie limpia. Espolvoree la sal alrededor del volcán.

2. Coloque la levadura seca en el centro del volcán y mezcle con un poco de agua.

3. Agregue gradualmente el resto del agua, mezclando hasta obtener una masa homogénea.

4. Incorpore la masa madre preparada previamente y amase hasta lograr una textura elástica y homogénea que no se pegue a las manos.

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4. Primera fermentación:

1. Coloque la masa en un tazón engrasado y cúbrala con un paño limpio.

2. Deje reposar durante 30 minutos para que fermente.

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5. Formado de piezas:

1. Retire el aire de la masa golpeándola ligeramente con el puño.

2. Divida la masa en porciones de 110 gramos cada una.

3. Para los bolillos: Forme las porciones en cilindros y haga un corte a lo largo con una navaja.

4. Para las teleras: Forme las porciones en óvalos, aplástelos ligeramente con las manos y marque líneas paralelas con un palo delgado.

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6. Segunda fermentación:

1. Coloque las piezas formadas sobre charolas y cúbralas con una bolsa de plástico para mantener la humedad.

2. Deje reposar hasta que las piezas dupliquen su tamaño.

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7. Horneado:

1. Retire las bolsas de plástico y barnice las piezas con agua.

2. Hornee durante 15 minutos, o hasta que los bolillos y las teleras estén dorados.